Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Abra um buraco no meio e adicione o azeite e a água morna aos poucos.
Misture com as mãos até formar uma massa que desgrude da tigela.
Leve a massa para a bancada e sove por apenas 5 a 8 minutos.
Ela deve ficar bem lisa e macia, mas não pode estar pegajosa. Se estiver grudando, polvilhe um tiquinho de farinha.
Divida a massa em bolinhas do tamanho de um ovo (rende cerca de 10 a 12 unidades).
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Por que descansar? Isso relaxa o glúten e permite que você abra a massa bem fininha sem que ela "volte" como um elástico.
Polvilhe farinha na bancada e no rolo de macarrão.
Abra cada bolinha até que ela fique quase transparente e bem redonda (ou o mais próximo disso). Quanto mais fino, melhor.
Aqueça uma frigideira grande (ou chapa) em fogo médio-alto. Não precisa de óleo!
Coloque a massa. Assim que surgirem as primeiras bolhas de ar (cerca de 30 a 40 segundos), vire.
Deixe dourar levemente do outro lado (mais uns 30 segundos) e retire.
Cuidado: Se ficar muito tempo no fogo, ele perde a umidade e quebra ao enrolar.
Assim que tirar o pão da frigideira, coloque-o imediatamente dentro de um pano de prato limpo e dobre, ou dentro de um saco plástico térmico. O próprio vapor do pão quente vai mantê-lo macio e flexível.
Quer uma sugestão de recheio árabe tradicional para acompanhar esse pão? Posso te passar uma receita rápida de pasta de grão-de-bico (Homus)!
8 servings