Em uma tigela grande, misture as duas farinhas (semolina e trigo) e o sal.
Em um copo, misture a água morna, o fermento e o mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Despeje o líquido e o azeite sobre as farinhas e misture com uma espátula até formar uma massa pegajosa.
Transfira para a bancada e sove por cerca de 10 a 12 minutos.
A semolina demora um pouco mais para absorver a umidade e desenvolver o glúten. A massa deve ficar elástica e bem lisa.
Dica: Se estiver muito seca, molhe as mãos e continue sovando.
Modele uma bola, coloque em uma tigela untada com azeite e cubra com um pano úmido.
Deixe descansar em local morno por 1h30 ou até dobrar de volume.
Retire o ar da massa gentilmente. Você pode modelar um filão grande (formato oval) ou dois pães menores.
Polvilhe um pouco de semolina por cima para dar aquele aspecto rústico.
Coloque na assadeira, cubra e deixe descansar por mais 45 minutos.
Preaqueça o forno a 220°C durante esse tempo.
Com uma lâmina afiada, faça um corte único profundo ao longo do comprimento do pão (ou cortes diagonais).
Leve ao forno. Se quiser uma casca bem crocante, coloque uma assadeira com água fervendo na base do forno para criar vapor nos primeiros 15 minutos.
Dica: o pão de semolina combina perfeitamente com alecrim. Se quiser um toque aromático, adicione 1 colher de sopa de alecrim picadinho na hora da sova.
2 servings
550 gramas