Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Adicione a farinha e o sal. Misture com uma espátula até não ver mais farinha seca.
Adicione o azeite e incorpore na massa (ela vai parecer uma lama pesada, é normal!).
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Com a mão úmida, pegue uma ponta da massa, estique para cima e dobre sobre o centro. Gire a tigela e repita 4 vezes (uma em cada "ponto cardeal").
Repita esse processo de dobras mais 2 vezes, com intervalos de 30 minutos entre elas. Isso cria estrutura sem precisar sovar.
Para um sabor incrível, deixe a massa na geladeira por 12 a 24 horas. Se estiver com pressa, deixe dobrar de tamanho em temperatura ambiente (cerca de 1h30).
Unte generosamente uma assadeira retangular com muito azeite.
Despeje a massa na assadeira. Não estique à força! Deixe ela relaxar e se espalhar sozinha por 30 a 45 minutos em local morno.
Regue o topo da massa com mais azeite.
Com as pontas dos dedos, pressione a massa até o fundo da forma, criando covinhas por toda a superfície.
Espalhe o alecrim e a flor de sal.
Preaqueça o forno a 220 °C (bem quente).
Asse por 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja bem dourado e o fundo esteja frito no azeite (levante uma pontinha com a faca para conferir se está crocante)
Além do alecrim, você pode usar tomate cereja cortado ao meio, azeitonas ou cebola roxa fatiada bem fininha.
1 servings