Pão de hambúrguer com fermentação natural: receita artesanal

Em uma tigela grande ou no bowl da batedeira, coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, o fermento natural (refrescado) e o fermento biológico (se for o seco, misture na farinha; se for o fresco, dissolva na água).

Adicione as gemas e a água (a 20°C).

Misture apenas até a farinha absorver os líquidos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Comece a sovar a massa (na batedeira, use o gancho em velocidade baixa).

Adicione o sal e continue sovando.

Quando a massa começar a ficar lisa, adicione o óleo de girassol e a manteiga amolecida.

Ponto de Véu: Continue a sova até que a massa fique elástica, brilhante e você consiga esticá-la até ficar transparente sem rasgar.

Modele uma bola, coloque em um recipiente levemente untado com óleo e cubra.

Deixe fermentar em local morno por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até que a massa quase dobre de volume.

Divida a massa em porções de 100g (para um hambúrguer padrão) ou 120g (para um lanche grande).

Bolear: Com a palma da mão, faça movimentos circulares contra a bancada para criar tensão na superfície do pão. Ele deve ficar uma bolinha bem firme e lisa.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, deixando um espaço de uns 3 a 4 dedos entre eles.

Pressione levemente o topo de cada bolinha para que elas não fiquem altas demais (formato "cogumelo").

Cubra com plástico ou um pano úmido.

Deixe crescer por cerca de 2 a 3 horas. Como usamos os dois fermentos, ele crescerá de forma constante e terá boa estrutura.

Preaqueça o forno a 180°C.

Pincele o topo dos pães (pode usar uma gema com um pouco de água ou leite) e salpique o gergelim branco.

Asse por 15 a 20 minutos até que fiquem com um dourado intenso e uniforme.

Ao retirar do forno, coloque-os sobre uma grade para esfriarem sem suar a base.