Em uma tigela pequena, misture os 80g de farinha, os 80g de água e o fermento.
Misture bem, cubra e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Quando estiver bem espumoso e cheio de bolhas, está pronto para ser usado.
Em uma tigela grande, coloque a farinha (320g), o sal e o açúcar.
Adicione o Pré-Fermento e comece a despejar o leite aos poucos.
Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
Adicione a manteiga (em ponto de pomada) e incorpore-a totalmente à massa.
Leve a massa para a bancada e sove por cerca de 12 minutos.
A massa deve ficar muito lisa, brilhante e elástica. Se estiver usando batedeira, use o gancho em velocidade média até a massa "limpar" as laterais do bowl.
Modele uma bola, coloque na tigela levemente untada e cubra com um pano úmido.
Deixe descansar por 1 hora (ou até dobrar de tamanho) em local livre de correntes de ar.
Retire o ar da massa e divida-a em duas partes (para fazer dois pães médios) ou modele um único pão grande.
Formato: Você pode fazer o formato de "filão" (compridinho) ou bolas.
Pincele um pouco de água ou leite no topo da massa para ajudar a grudar a cobertura.
Espalhe generosamente o queijo parmesão ralado e o orégano por cima.
Coloque na assadeira e deixe descansar por mais 40 minutos. Preaqueça o forno a 180°C.
Asse por 25 a 30 minutos.
O pão estará pronto quando o queijo estiver gratinado (dourado escuro) e a cozinha estiver com um cheiro irresistível de pizza e pão fresco.
Para um resultado ainda mais suculento, assim que o pão sair do forno, você pode regar um fiozinho de azeite de oliva sobre o parmesão quente. Isso vai realçar o sabor do orégano!
4 servings
pães de 175 g