Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento biológico seco.
Adicione a água aos poucos. Misture com uma colher de pau ou espátula até que toda a farinha seja incorporada e forme uma massa grosseira.
Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Esse descanso inicial (autólise) facilita muito a sova.
Transfira a massa para a bancada (não precisa de muita farinha extra).
Sove por cerca de 10 minutos. Como é uma massa rústica, ela deve ficar elástica, mas não precisa ser tão lisa quanto uma bisnaguinha.
Dica: Se a massa estiver muito resistente, pare 2 minutos e volte a sovar.
Forme uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela levemente untada com um fio de óleo ou azeite.
Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local morno por 1 hora a 1h30, ou até que dobre de volume.
Retire a massa da tigela e pressione-a suavemente na bancada para tirar o excesso de gás.
Abra a massa com as mãos formando um retângulo (na largura da sua forma de bolo inglês).
Enrole a massa como um rocambole, apertando bem a cada volta para criar tensão.
Coloque na forma untada e enfarinhada, com a emenda para baixo.
Cubra a forma e deixe a massa crescer por mais 45 a 50 minutos. Ela deve ultrapassar levemente a borda da forma.
Preaqueça o forno a 200°C.
Opcional: Polvilhe um pouco de farinha por cima para um visual mais rústico e faça um corte longitudinal no topo com uma faca afiada.
Asse por 35 a 40 minutos.
Para garantir que a casca fique bem rústica e crocante, você pode borrifar um pouco de água dentro do forno nos primeiros 5 minutos de cozimento.
Ao tirar do forno, desenforme o pão imediatamente e deixe-o esfriar sobre uma grade. Se ele esfriar dentro da forma, o vapor vai deixar as laterais úmidas e moles.
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