Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Abra um buraco no centro e adicione o leite (em temperatura ambiente) e o ovo.
Misture com uma colher ou espátula até formar uma massa pesada e pegajosa.
Leve a massa para a bancada e comece a sovar.
Assim que a massa começar a ganhar corpo, adicione a manteiga (em ponto de pomada, bem macia).
Sove por cerca de 10 a 15 minutos. No começo parece que vai dar errado porque a manteiga escorre, mas continue sovando até a massa absorver tudo e ficar lisa, elástica e brilhante.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora (ou até dobrar de volume).
Retire o ar da massa e divida-a em 3 ou 4 partes iguais.
Abra cada parte com as mãos formando um retângulo e enrole como um rocambole bem apertadinho, selando a emenda com os dedos.
Role na bancada para esticar até o tamanho de uma baguete (cerca de 30 cm).
Coloque na assadeira e deixe descansar por mais 30 a 45 minutos.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Prepare a cobertura: bata o ovo com a água e a pitada de sal. Pincele delicadamente sobre os pães.
Com uma lâmina ou faca muito afiada, faça vários cortes diagonais paralelos (bem próximos um do outro) por toda a extensão da baguete.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos até que fiquem bem douradas.
Retire e deixe esfriar sobre uma grade para a base não ficar úmida.
Como essa massa leva açúcar e leite, ela doura mais rápido que o pão comum. Fique de olho no forno a partir dos 15 minutos para não queimar!
6 servings
6 baquedes médias