Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
Adicione a água aos poucos, incorporando com uma espátula.
Pausa de Hidratação: Deixe a massa descansar por 10 minutos para que a farinha absorva bem o líquido.
Manual: Após o descanso, dobre a massa sobre ela mesma com a espátula. Transfira para uma bancada e sove por 15 minutos (dobrando, esticando e amassando) até que fique lisa e macia.
Batedeira: Utilize o gancho em velocidade baixa até atingir o ponto de massa homogênea.
Modele a massa como uma bola e coloque-a em uma tigela untada com azeite.
Cubra com um pano ou filme plástico.
Deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora (ou até dobrar de volume).
Polvilhe farinha na bancada, sove a massa por mais 5 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
Divida a massa ao meio e modele dois pães redondos.
Coloque-os em uma assadeira enfarinhada (emenda para baixo), cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Dica: Aproveite este tempo para preaquecer o forno a 220 °C.
Faça 3 cortes paralelos no topo de cada pão com uma faca afiada ou estilete.
Borrife um pouco de água sobre a superfície e leve ao forno.
Asse por cerca de 30 minutos até a casca dourar bem.
Importante: Deixe esfriar em uma grelha antes de cortar para não solar o miolo.
DICA:
Para uma crosta mais crocante e miolo aerado:
Modele apenas um pão grande com toda a massa.
Preaqueça uma panela (ferro, cerâmica ou inox) dentro do forno.
Retire a panela quente, unte o fundo, coloque o pão e asse com a tampa fechada na metade do tempo.
Retire a tampa nos minutos finais para dourar.
Temperatura ambiente: Até 1 semana em saco fechado.
Congelador: Até 1 mês (prefira congelar já fatiado).
4 servings
2 pães grande