Em uma tigela pequena, misture os 80g de farinha, os 80g de água morna e o fermento.
Misture bem até ficar homogêneo, cubra e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
Você verá que ela vai dobrar de tamanho e ficar cheia de bolhas. Isso ativa o fermento e melhora a textura do pão.
Em uma tigela grande, coloque a farinha (320g), o açúcar e o sal.
Adicione a Esponja que você preparou, o azeite e comece a colocar a água (160-175g) aos poucos.
Misture com as mãos até que a farinha absorva todo o líquido e forme uma massa única.
Leve para a bancada e sove por cerca de 10 a 12 minutos.
A massa deve ficar bem lisa e elástica. Se sentir que ela está resistindo muito, deixe-a descansar 5 minutos e volte a sovar.
Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de azeite, cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Retire o ar da massa suavemente. Modele no formato tradicional de "filão" (ovalado) ou em bolas.
Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha.
Cubra e deixe descansar por mais 40 minutos.
Dica: Preaqueça o forno a 200°C durante esse tempo.
Com uma lâmina ou faca muito afiada, faça um corte único e profundo no sentido do comprimento (o famoso "pestana").
Truque do Vapor: Borrife um pouco de água sobre o pão antes de entrar no forno. Isso garante aquela casca crocante e brilhante.
Asse por 25 a 30 minutos até que o pão esteja bem dourado e firme.
O pão português é perfeito para acompanhar caldos (como caldo verde) ou simplesmente servido quente com manteiga e uma pitada de flor de sal.
3 servings
3 pães de 200 g