Nossa História
A maioria das pessoas vê a panificação como uma receita. Nós a vemos como um sistema termodinâmico e microbiológico.
O Folhadecerquilho.com.br nasceu da insatisfação com o “pão de prateleira”: produtos ultraprocessados que ignoram a verdadeira alma da panificação, a fermentação.
Enquanto o mercado prioriza a validade longa em detrimento da digestibilidade, nós mergulhamos na bioquímica do starter por entender que a panificação de elite exige o domínio sobre o ecossistema microbiológico que converte antinutrientes em saúde e sabor; assim, recuperamos a ancestralidade da fermentação através do rigor científico, garantindo que a estrutura e o alvéolo sejam conquistas da técnica, e não de aditivos químicos.
Nossa Missão e Propósito Educacional
Diferente de blogs de culinária genéricos, o folhadecerquilho.com.br opera como um portal educacional especializado em engenharia de massas. Nosso compromisso é com a democratização do conhecimento técnico sobre:
Microbiologia Aplicada
Manipulação do balanço entre ácidos lático e acético para desenhar o perfil de sabor do miolo.
Engenharia de Massas:
Análise da física da hidratação, reologia e temperatura de fechamento de massa (TFM).
Termodinâmica da Cocção:
Estudo da condutividade térmica para performance profissional em fornos domésticos.
Autoridade Técnica e Curadoria
Para garantir que cada guia publicado seja seguro e cientificamente preciso, contamos com um conselho editorial de especialistas que une a academia ao mercado tecnológico.
Alexandre Carvalho
Diretor Técnico e Editor-Chefe
Amanda Torati
Coordenadora de Comunicação Científica
Jose
Lucas
Head de Inovação e Green Tech
Isabela
Souza
Gestora de Qualidade e UX