Conheça a Nossa Equipe
Ciência e Engenharia a Serviço da Panificação de Elite
No Folha de Cerquilho, não vemos o pão apenas como uma receita, mas como um sistema termodinâmico e microbiológico complexo. Reunimos um time multidisciplinar focado em transformar a bioquímica da fermentação em resultados de alta performance para a sua cozinha. Combinamos rigor científico, análise reológica e gestão estratégica para garantir que você domine cada variável do ecossistema do starter. Conheça as mentes por trás do nosso portal:
Alexandre Carvalho
Diretor Técnico e Editor-Chefe
“Sou um apaixonado pela magia invisível dos microrganismos e pela física das massas. Ver a conversão de antinutrientes em saúde e sabor através da fermentação selvagem é o que me move. Minha missão é traduzir a complexidade da bioquímica do starter para a sua prática, transformando a incerteza do amador na precisão técnica de um mestre padeiro.”
A Ciência por trás da Massa
Para tornar essa visão realidade, Alexandre Carvalho Rezende traz uma bagagem técnica robusta que une laboratório e forno. Especialista em Microbiologia e Bioquímica pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e pela ETECAP, possui pós-graduações em Microbiologia e Química, além de especializações em Ciência de Dados e Tratamento de Águas.
Sua trajetória permite compreender que a panificação de elite possui soluções exatas quando aplicada a bioquímica correta. Alexandre aplica conceitos avançados de TFM (Temperatura de Fechamento de Massa) e manipulação de ácidos lático e acético para desenhar perfis de sabor e estruturas de alvéolos perfeitos.
Amanda Torati
Coordenadora de Comunicação Científica
“Acredito que a panificação, assim como a boa escrita, exige o equilíbrio perfeito entre técnica e sensibilidade. Minha missão é traduzir o rigor da engenharia de massas em conteúdos educativos que inspirem uma evolução real na forma como as pessoas interagem com o trigo e o tempo.”
Clareza Educacional e Rigor Técnico
Para tornar essa visão realidade, Amanda Rocha Torati une a precisão da comunicação ao rigor estratégico do mercado educacional digital. Analista de Marketing de Conteúdo, é especializada em transformar temas técnicos de microbiologia aplicada e reologia em narrativas envolventes e didáticas.
Utiliza SEO e Copywriting para garantir que o conhecimento sobre fermentação natural e a ancestralidade do pão alcance e eduque uma audiência global de forma precisa e segura.
Jose Lucas
Head de Inovação e Food Tech
“A tecnologia é a ferramenta essencial para escalar o conhecimento técnico e transformar a experiência da panificação doméstica. Vejo na inovação digital o caminho para conectar o rigor da ciência dos alimentos com a acessibilidade que a vida moderna exige.”
Inovação e Performance Digital
Atuando como Head de Inovação e Food Tech, Jose lidera a integração de novas tecnologias e Inteligência Artificial no folhadecerquilho.com.br. Ele otimiza a entrega de protocolos técnicos de cocção e termodinâmica por meio de estratégias avançadas de SEO e produção audiovisual de alta definição.
Sua trajetória foca em conectar marcas e entusiastas da panificação de elite por meio de uma plataforma tecnologicamente robusta e informacionalmente superior.
Isabela
Souza
Gestora de Qualidade e UX
“A excelência na panificação depende de processos impecáveis, e o mesmo vale para a nossa plataforma. Minha paixão é garantir que cada detalhe da experiência do usuário seja tão fluido quanto uma massa bem desenvolvida, refletindo o respeito que temos pela técnica e pelo nosso público.”
Experiência do Usuário
Para tornar essa visão realidade, Isabela Souza traz uma bagagem técnica fundamental que une organização administrativa e visão estratégica de marketing. Atuando como Gestora de Qualidade e UX, ela é a responsável por estruturar os fluxos operacionais e a governança editorial do folhadecerquilho.com.br.
Seu foco é garantir que a entrega de conteúdos complexos, como protocolos de condutividade térmica e guias de manipulação de massas, ocorra com máxima eficiência, assegurando que a navegação do usuário seja intuitiva, técnica e satisfatória, sempre em conformidade com os mais altos padrões de qualidade e segurança digital.