Por que seu pão não tem o sabor que você quer: o embate invisível entre ácido lático e ácido acético dentro do pote de levain
Você alimenta o levain no horário, usa farinha boa, respeita a hidratação. Mesmo assim, o miolo sai com aquela acidez genérica, sem personalidade, ora agressivo como vinagre, ora insípido como massa crua requentada. A frustração não mora na receita. Mora…